今儿这日子口儿对北京来说特别重要，正是11月7号，立冬，这是入冬的头一个节气，老人常说，冬雪，雪冬大小寒，立冬一日，水冷三分，这都是老话，而且在吃这方面，咱不能亏着自个儿，应时当令，毕竟立冬有食补，春来勇如虎，所以今儿就跟大伙儿聊三家京城像样儿的饺子馆。

立冬吃饺子是老北京的习俗，首先要说的是西四北大街的惠丰饺子楼，九十年代初期创业时，为了跟华天旗下，其他饭店差异化，选择主打饺子，这饺子一包就是好几十年，周边的老街坊，被它家的味道吸引了好几十年，北京人都爱吃馅儿，尤其是过节的时候，都讲究吃饺子。

当然了，饺子这吃食，永远都是老北京人包的味儿最地道，这点谁都不可否认，但在惠丰饺子楼能吃着不同的味道，都是老北京人吃着顺口儿的几种口味，最重要的是它家的饺子干净又卫生，几十年间，除了茴香，韭菜等咱们家里常包的馅儿，这家饺子楼还尝试过上百种，新鲜的馅儿料。

每到换季以及各种节气，都会推出特殊馅儿料，比方说立冬，您就可以在这儿吃到大蒜白菜馅儿的饺子，大白菜，这是北京人冬天的当家菜，大蒜，有降血脂，延缓衰老等多种食疗作用，味道跟咱家里包的完全不一样。

蒜剁碎后过水，这样可以去除辛辣味儿，然后准备白菜接茬儿剁，剁好的白菜拿盐发一下，再裹在一起攥干，熟蒜跟生蒜它有一定的比例，二比一，两成生蒜，一份儿的熟蒜，加盐，鸡粉，香油，还有葱姜油，馅儿就齐活了，老北京饺子讲究薄皮儿大馅儿，有一话剧叫《等待戈多》

说白了馅儿足，味儿浓，从这一点就能看出北京人的实在，个个儿都是饱满均匀，白菜大蒜馅儿饺子，老北京人跟家也常做，值得一提的是惠丰楼在立夏时，还会推出清热去火的苦瓜肉馅儿饺子，每到过年时，会为北京人供应海鲜全家福，寓意着阖家团圆，幸福美满，为了让老北京吃着健康，吃出特色，这家店，确实没少花心思。

之所以说饺子对北京人重要，并非空穴来风，过去北京人日子过得都不富裕，家家基本上就这几样，一是饺子，二是面，还有就是烙饼摊鸡蛋，那会儿菜少，大伙儿都以粮食为主，其次好吃不如饺子，老北京有很多俏皮话都有饺子，比方说茶壶里煮饺子，心里有数儿。

吃饺子不吃馅儿，调皮，金刚钻儿包饺子，叫好得那么钻心，嘿，甭提多地道了，在京味儿经典喜剧《我爱我家》中，老傅一家，一星期必须吃一顿饺子，可见饺子在老北京心中的地位有多高了。

爱吃饺子的朋友，对于下面这家饺子楼，绝不陌生，馅儿老满，店名中都带着馅儿字儿，九十年代，京城大馅儿饺子的流行风，就是从它家刮起来的，让大伙儿第一次感受到了一口吃出一个虾仁儿的惊艳与满足。

老满这名儿大有讲究，是北京大妞儿杨俣婷婷祖上传下来的名儿，清末年间，开了一小饺子馆，那会儿不叫老满饺子，是因为慈禧给赐了一名字，这才改名叫老满饺子，而馅儿老满，是杨俣婷婷的老家儿创立的，虽然名字的由来只是个传说，但饺子好吃确是实打实的。

它们家的馅儿，里边儿的汁儿特别丰富，老抽上色，酱油入味儿，葱姜去腥，盐调味儿，再加入花椒水儿，把鸡汤跟馅料儿完全融合在一起，美味的饺子馅儿就调好了，甭看北京姑娘杨俣婷婷岁数不大，可打小儿就在饺子馆长大，调馅儿，擀皮儿，包饺子，样样在行，一点都不比老北京人逊色，一口气能擀出10个皮儿，确实地道。

跟老北京人自个儿在家包饺子一样，讲究馅儿必须得大，一折一挤，感觉这饺子馅儿马上就要呼之欲出了，种类有肥肠儿馅儿，日本豆腐馅儿，西红柿鸡蛋馅儿，很多都是北京人在家经常吃的一些馅儿。

不同于其他饺子楼，老满饺子一直都在创新，只要是北京人爱吃的，都能给您入馅儿，这种创新精神，其实值得很多买卖字号向她学习，就连丸子，皮蛋，米饭都能包到一起，总能带给北京人不同的惊喜。

说起三鲜馅儿饺子，就不得不提望京附近的一轩饺子馆了，雅致的装饰，精美的摆件，制造出了一种不一样的氛围，乍一看，像极了一家西餐厅，谁都不会想到这是一家饺子馆，这儿的饺子，是哈尔滨传统风格，饺子不带褶儿，个头儿小巧儿，它家包饺子，每个环节都有严格的量化标准。

据说还跟工资有关系，一年四季，面粉的吃水量不一样，冬天吃水量就会少一些，一斤面，放4两3的水，用的还是特质面粉，做出的饺子皮儿，口感嫩滑又劲道，擀皮儿的时候讲究边推边揉，直径三公分就算达标，每个剂子精确到都是6.2克到6.5克中间。

每个剂子圆润均匀，这样的饺子皮儿，店里的师傅一分钟最少要出15个，最多能擀出24个，接下来准备饺子馅儿，用的是精选大肉，三鲜馅儿，分别有大肉，虾籽儿，金钩虾仁儿，材料都是从东北运到京城来的，跟咱家里常包的三鲜馅儿饺子，完全不是一路子。

一斤馅儿还要加一罐子鸡汤，您说它能不好吃吗，如果要问北京人的话，老家儿包的饺子永远都是最香的，这话说得，一点都不夸张，如同老北京炸酱面一样，只有老北京人做出来的味儿最地道，但在这三家饺子楼，北京人可以吃出很多不同的花样儿，有人曾质疑老北京吃饺子就是走个程序。

其实不然，在很多讲究当中，都体现了老北京人对生活的态度，芹菜馅儿，即勤财之意，故为勤财饺，韭菜馅儿，即久财之意，故为久财饺，白菜馅儿，即百财之意，故为百财饺。

把很多琐碎的美好，就像拼图一样，包进了饺子里，每一口都能让您吃出回忆，而且越咂摸越有味儿，配着二锅头，再来瓣儿蒜，甭提多地道了！